mardi 16 janvier 2018

Cuvée " Vendange de Novembre "



Cuvée " Vendange de Novembre "

Rouge doux de 2017

Appellation : Vin de France                

Cépages : Grenache 100 %

Prix 15 €


Vinification Les raisins sont récoltés mi novembre.
Le titre alcoolémique est alors sur un potentiel de 18 voir 19 degré d’alcool.
Une partie des raisins est pressés afin d’obtenir du jus, et l’autre moitié part direct
dans une cuve de vinification. Une fois pressé, le moût de raisin se rajoute
à la cuve. Début de fermentation, remontage, pigeage suivent pendant une 20 jours.
Puis à un moment donné, il faut provoquer un arrêt de fermentation
par le froid, quand on juge bon, l’équilibre entre l’alcool et le sucre naturel du raisin.
Il s’en suit une filtration très fine, puis une mise en bouteille, afin que le vin ne bouge plus.

Dégustation : un nez intense de fruits rouges et noirs, comme les arômes de cerises,
de myrtilles, mais aussi de fleur comme la violette. Dans ses 1ères années,
on est sur beaucoup de fruits frais, puis au fur et à mesure du vieillissement
les arômes de fruits deviennent compotes, bien mures,
on passe alors sur des arômes plus torréfiés, de café,  de cacao.

Mes recommandations : A déguster à l’apéritif entre 8 et 10°C  avec des toasts
de tapenade ou de beurre truffé, ou en accompagnement d’un foie gras, avec
des plats sucrés salés, ou avec du fromage fort, ou alors le suprême alliance mets
et vins, c’est avec une dessert au chocolat

Durée de conservation : le sucre naturel conserve, il faut juste avoir la patience,
de ne point le déguster avant quelques années.